El empresario ilicitano Manuel Esclapez lanza al mercado el primer vino hecho con granadas

Se trata de una iniciativa sin precedentes por sus aromas y sus características, con un proceso de elaboración idéntico al del vino de uva, pero con el sabor inconfundible de la granada El empresario ilicitano Manuel Esclapez, gerente de Vitalgrana, lleva tres años trabajando con dos enólogos en el ensayo del proceso del vino de granada, que verá la luz en dos meses. Es una asignatura que tenía pendiente desde que su abuelo hiciera los primeros ensayos de forma casera y para la familia a principios del siglo XX. ¿Cuándo podremos probar el Vino de Granada? Vamos a tener dos tipos de vino. El primero que vamos a poner en el mercado es un vino de los conocidos como vinos generosos, que es un vino de postre que lo tendremos listo para dentro de tres meses (será un vino de entre 15 y 17 grados de alcohol). Luego le va a seguir un licor de hierbas, que tendrá como base alcohol obtenido de la destilación del vino, generado con la fermentación del zumo de granada con levaduras, y este vino estará en el mercado en el plazo de unos 14 meses aproximadamente. Este licor de hierbas tendrá una graduación alcohólica de 37 grados, y estará alojado en barricas de roble francés unos 12 meses. En la elaboración de este licor intervienen más de 30 hierbas aromáticas, digestivas y medicinales, tradicionales  de la zona de la provincia de Alicante. Tanto el Vino Generoso, como el licor de Hierbas, tienen su origen en un primer paso que es la obtención de vino que conseguimos de la fermentación del zumo de granada, que se hace fermentar en tanques de acero inoxidable y, para cuyo proceso utilizaremos levaduras que ya llevamos probando varios años. ¿En qué punto se encuentra el proceso? Llevamos ensayando la fermentación y obtención del vino de granada desde hace tres años, para ello hemos contado con la colaboración de dos enólogos que han ensayado y elaborado diversos procesos, levaduras, etc. Pero es este año 2017 cuando legalmente hemos presentado un proyecto de construcción de una bodega en las propias instalaciones de Vitalgrana, donde se elaboran y procesan los zumos, y en estos momentos el proyecto está presentado ante sanidad y ante el ayuntamiento de Catral, que es donde está ubicada nuestra factoría.  Esperamos que en un mes obtengamos todos los permisos para arrancar la bodega. ¿Cómo surgió la idea de hacer este novedoso vino? Esta idea surgió porque mi abuelo materno tenía una bodega de vinos a granel en la partida de Daimes, esta bodega estuvo funcionando desde aproximadamente 1915 y hasta 1952. Mi abuelo Carlos Roman Boix, conocido como el Carlestino en el camp de Elx, aprendió a destilar y a fermentar vino de frutas en Orán, pues trabajo cuando emigró de joven con una familia de empresarios franceses que fabricaban vino de uva mediante la fermentación del zumo de frutas. «Mi abuelo aprendió a destilar y fermentar vino de frutas en Orán y quiso ponerlo en práctica aquí» Cuando ´el Carlestino` puso en marcha su bodega, sobre 1915, empezó a fermentar el zumo de granada con la finalidad de poner en práctica lo que había visto y aprendido en Orán. Estas enseñanzas y conocimientos se los traspasó a mi madre Asunción Román, y ella me enseñó a mí el saber hacer de mi abuelo. Cuando se puso en marcha Vitalgrana, mi madre me recordó que quizás sería buena idea poner en práctica lo que ya había llevado a cabo el abuelo Carlestino. Papel importante en esta aventura tiene que ver la cuarta generación, que son mis hijos, que han apoyado esta iniciativa para que salga adelante. «En el paladar da un sabor inconfundible a granada» ¿Se mantendrán algunas de sus propiedades al mezclar la granada con alcohol? Queda claro que el alcohol obtenido de la fermentación del zumo de granada tiene una características y aromas únicos. Algunas propiedades, sobre todo los antocianosis, se mantienen, pero hay que tener en cuenta que en los procesos de destilación hay una evaporación de los elementos más volátiles y mantener las propiedades antioxidantes es una tarea muy difícil. Queda algo de esto, pero solo a nivel testimonial y especialmente en el paladar donde siempre da un sabor inconfundible a granada, sobre todo de la corteza. ¿Las condiciones de la bodega que habéis hecho tiene las mismas características que las de cualquier vino? Es una bodega con tanques de fermentación de acero inoxidable y vamos a añejar el licor de hierbas en barricas de roble francés; además utilizaremos para la fermentación algunas de las levaduras que se utilizan en la fermentación del mosto de uva, por lo que la respuesta es que sí. ¿El proceso de elaboración también es el mismo? Idéntico, prensado de la fruta, filtrados, decantaciones, fermentaciones, alojamiento del vino en barricas de roble, etc. ¿Cómo definiría su sabor? Cualquiera que haya comido granada y su zumo lo distinguirá rápidamente, digamos que los aromas sobre todo de la corteza fresca de la granada son muy predominantes. ¿Cuál es la historia de su familia en relación con la granada? Como cualquier familia tradicional del campo de Elche, hemos tenido una relación muy cercana y directa con este cultivo, tanto mis abuelos como sus antecesores siempre han tenido granados en sus plantaciones. ¿Cuál va a ser el diseño de la botella? Vamos a tener varios envases; uno para el vino generoso y otro para el licor de Hierbas. Serán envases de 750 ml, pero la principal seña de identidad, en los dos casos, es que se llevara al mercado bajo la marca ´Carlestino` (en honor al abuelo) y en ambos casos llevaran su imagen. ¿Hay futuros clientes interesados? Si, ya hay varios interesados en el vino, principalmente de fuera de España, pero también del territorio español. Como consumidor de granada y sus derivados, ¿cree que su salud tiene mucho que agradecer a las granadas? Muchísimo, está claro que la granada es una superfruta, con muchas propiedades saludables y, como es lógico, las conozco y me aprovecho de ello. Todos los días tomo un vaso de zumo de granada, a lo cual además añado la ingesta de dos cápsulas de omega 5, que es el aceite poliinsaturado (equivalente a 1,5 gramos) que obtenemos de las semillas que hay dentro de los granos. Mi salud a los 61 años es envidiable. ¿Cómo nació Vitalgrana y que productos comercializáis? La idea de Vitalgrana se empezó a gestar en el año 2008. En el 2011 se puso en el mercado el primer zumo de granada y ese año alcanzó una facturación de 60.000 euros. El año pasado la facturación fue de 1,9 millones de euros y en tres años esperamos superar los 3 millones de facturación. El principal producto que comercializamos es el zumo de granada 100% natural, cápsula omega 5, vinagre balsámico y diversas mezclas de uva, naranja, y mandarina con granada: Acabamos de poner en el mercado una infusión, sin alcohol, sin calorías y sin azúcar, lista para tomar (tanto fría como caliente), que presentamos en un botellín de cristal de 200 ml, y que está fabricado con las mismas hierbas que se utilizarán para el licor de hierbas, más tres ingredientes de la granada. «También tenemos en desarrollo una bebida para deportistas donde la granada es el principal ingrediente» Esta infusión la desarrolló mi madre allá por el año 1945 con la finalidad de que las mujeres también tuvieran una bebida digestiva sin alcohol. Lo curioso es que al añadirle a la infusión de hierbas los ingredientes de la granada, mi madre y mi abuelo desarrollaron en aquel entonces una bebida digestiva y détox, que hoy tan de moda están. También tenemos en desarrollo una bebida para deportistas donde la granada es el principal ingrediente. Relacionado

Entrevista > Manuel Esclapez / Gerente de Vitalgrana

- Escrito el 03 junio, 2017, 12:24 pm
11 mins
Se trata de una iniciativa sin precedentes por sus aromas y sus características, con un proceso de elaboración idéntico al del vino de uva, pero con el sabor inconfundible de la granada

El empresario ilicitano Manuel Esclapez, gerente de Vitalgrana, lleva tres años trabajando con dos enólogos en el ensayo del proceso del vino de granada, que verá la luz en dos meses. Es una asignatura que tenía pendiente desde que su abuelo hiciera los primeros ensayos de forma casera y para la familia a principios del siglo XX.

¿Cuándo podremos probar el Vino de Granada?

Vamos a tener dos tipos de vino. El primero que vamos a poner en el mercado es un vino de los conocidos como vinos generosos, que es un vino de postre que lo tendremos listo para dentro de tres meses (será un vino de entre 15 y 17 grados de alcohol).

Luego le va a seguir un licor de hierbas, que tendrá como base alcohol obtenido de la destilación del vino, generado con la fermentación del zumo de granada con levaduras, y este vino estará en el mercado en el plazo de unos 14 meses aproximadamente. Este licor de hierbas tendrá una graduación alcohólica de 37 grados, y estará alojado en barricas de roble francés unos 12 meses. En la elaboración de este licor intervienen más de 30 hierbas aromáticas, digestivas y medicinales, tradicionales  de la zona de la provincia de Alicante.

Tanto el Vino Generoso, como el licor de Hierbas, tienen su origen en un primer paso que es la obtención de vino que conseguimos de la fermentación del zumo de granada, que se hace fermentar en tanques de acero inoxidable y, para cuyo proceso utilizaremos levaduras que ya llevamos probando varios años.

¿En qué punto se encuentra el proceso?

Llevamos ensayando la fermentación y obtención del vino de granada desde hace tres años, para ello hemos contado con la colaboración de dos enólogos que han ensayado y elaborado diversos procesos, levaduras, etc.

Pero es este año 2017 cuando legalmente hemos presentado un proyecto de construcción de una bodega en las propias instalaciones de Vitalgrana, donde se elaboran y procesan los zumos, y en estos momentos el proyecto está presentado ante sanidad y ante el ayuntamiento de Catral, que es donde está ubicada nuestra factoría.  Esperamos que en un mes obtengamos todos los permisos para arrancar la bodega.

¿Cómo surgió la idea de hacer este novedoso vino?

Esta idea surgió porque mi abuelo materno tenía una bodega de vinos a granel en la partida de Daimes, esta bodega estuvo funcionando desde aproximadamente 1915 y hasta 1952. Mi abuelo Carlos Roman Boix, conocido como el Carlestino en el camp de Elx, aprendió a destilar y a fermentar vino de frutas en Orán, pues trabajo cuando emigró de joven con una familia de empresarios franceses que fabricaban vino de uva mediante la fermentación del zumo de frutas.

«Mi abuelo aprendió a destilar y fermentar vino de frutas en Orán y quiso ponerlo en práctica aquí»

Cuando ´el Carlestino` puso en marcha su bodega, sobre 1915, empezó a fermentar el zumo de granada con la finalidad de poner en práctica lo que había visto y aprendido en Orán. Estas enseñanzas y conocimientos se los traspasó a mi madre Asunción Román, y ella me enseñó a mí el saber hacer de mi abuelo. Cuando se puso en marcha Vitalgrana, mi madre me recordó que quizás sería buena idea poner en práctica lo que ya había llevado a cabo el abuelo Carlestino.

Papel importante en esta aventura tiene que ver la cuarta generación, que son mis hijos, que han apoyado esta iniciativa para que salga adelante.

«En el paladar da un sabor inconfundible a granada»

¿Se mantendrán algunas de sus propiedades al mezclar la granada con alcohol?

Queda claro que el alcohol obtenido de la fermentación del zumo de granada tiene una características y aromas únicos. Algunas propiedades, sobre todo los antocianosis, se mantienen, pero hay que tener en cuenta que en los procesos de destilación hay una evaporación de los elementos más volátiles y mantener las propiedades antioxidantes es una tarea muy difícil. Queda algo de esto, pero solo a nivel testimonial y especialmente en el paladar donde siempre da un sabor inconfundible a granada, sobre todo de la corteza.

¿Las condiciones de la bodega que habéis hecho tiene las mismas características que las de cualquier vino?

Es una bodega con tanques de fermentación de acero inoxidable y vamos a añejar el licor de hierbas en barricas de roble francés; además utilizaremos para la fermentación algunas de las levaduras que se utilizan en la fermentación del mosto de uva, por lo que la respuesta es que sí.

¿El proceso de elaboración también es el mismo?

Idéntico, prensado de la fruta, filtrados, decantaciones, fermentaciones, alojamiento del vino en barricas de roble, etc.

¿Cómo definiría su sabor?

Cualquiera que haya comido granada y su zumo lo distinguirá rápidamente, digamos que los aromas sobre todo de la corteza fresca de la granada son muy predominantes.

¿Cuál es la historia de su familia en relación con la granada?

Como cualquier familia tradicional del campo de Elche, hemos tenido una relación muy cercana y directa con este cultivo, tanto mis abuelos como sus antecesores siempre han tenido granados en sus plantaciones.

¿Cuál va a ser el diseño de la botella?

Vamos a tener varios envases; uno para el vino generoso y otro para el licor de Hierbas. Serán envases de 750 ml, pero la principal seña de identidad, en los dos casos, es que se llevara al mercado bajo la marca ´Carlestino` (en honor al abuelo) y en ambos casos llevaran su imagen.

¿Hay futuros clientes interesados?

Si, ya hay varios interesados en el vino, principalmente de fuera de España, pero también del territorio español.

Como consumidor de granada y sus derivados, ¿cree que su salud tiene mucho que agradecer a las granadas?

Muchísimo, está claro que la granada es una superfruta, con muchas propiedades saludables y, como es lógico, las conozco y me aprovecho de ello. Todos los días tomo un vaso de zumo de granada, a lo cual además añado la ingesta de dos cápsulas de omega 5, que es el aceite poliinsaturado (equivalente a 1,5 gramos) que obtenemos de las semillas que hay dentro de los granos. Mi salud a los 61 años es envidiable.

¿Cómo nació Vitalgrana y que productos comercializáis?

La idea de Vitalgrana se empezó a gestar en el año 2008. En el 2011 se puso en el mercado el primer zumo de granada y ese año alcanzó una facturación de 60.000 euros. El año pasado la facturación fue de 1,9 millones de euros y en tres años esperamos superar los 3 millones de facturación.

El principal producto que comercializamos es el zumo de granada 100% natural, cápsula omega 5, vinagre balsámico y diversas mezclas de uva, naranja, y mandarina con granada: Acabamos de poner en el mercado una infusión, sin alcohol, sin calorías y sin azúcar, lista para tomar (tanto fría como caliente), que presentamos en un botellín de cristal de 200 ml, y que está fabricado con las mismas hierbas que se utilizarán para el licor de hierbas, más tres ingredientes de la granada.

«También tenemos en desarrollo una bebida para deportistas donde la granada es el principal ingrediente»

Esta infusión la desarrolló mi madre allá por el año 1945 con la finalidad de que las mujeres también tuvieran una bebida digestiva sin alcohol. Lo curioso es que al añadirle a la infusión de hierbas los ingredientes de la granada, mi madre y mi abuelo desarrollaron en aquel entonces una bebida digestiva y détox, que hoy tan de moda están. También tenemos en desarrollo una bebida para deportistas donde la granada es el principal ingrediente.